回锅肉的做法

回锅肉收藏 9463418浏览 / 102185收藏作者：浤辰_原生说美食健康功效 五花肉:益气 蒜苗:护齿、低蛋白质 白糖:低蛋白质

食材用料五花肉 500克蒜苗 300克相克食物 郫县豆瓣 1汤匙 盐 适量生姜 1块相克食物 红袍花椒 30粒 色拉油 少许白糖 8克相克食物回锅肉的做法1.肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。

2.将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。

3.下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。

4.用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。

5.皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。

6.蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。

7.热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。

8.把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。

9.下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。

10.下蒜苗叶翻炒均匀出锅。

11.装盘上桌。

小贴士 如果喜欢红油的颜色，你可以把郫县豆瓣细细剁碎，这样出的红油更好看，我是觉得郫县豆瓣中的辣椒有一定的装饰性，就沒剁。盐的份量要根据口味掌握，郫县豆瓣巳含盐份，口味淡的可以不放盐。这个菜是甜咸酱口味，白糖的分量也可根据各人口味调整。

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